CUINA DE NAVARRA

Truita a la navarra:

Ingredients:

• 4 truites
• 2 cullarades de farina
• 1 llimona
• Pebre molida
• 4 talls de pernil salat
• Oli d'oliva
• Sal

Preparació:

Netejar bé les truites, tallant-les amb un tall logitudinal en el ventre i extreient les vísceres. Netejar-les bé amb un rajolí d'aigua freda i eixugar-les amb paper absorbent.

A continuació, tallar cada tall de pernil en quatre talls i introduïr-los en cada truita per l'obertura que les hem fet, i si es desitja, es pot cosir per a que no es surti durant el procés de cuinat. Salpebrar les truites només per fora, ja que el pernil s'assona suficientment l'interior.

Preparar un plat amb farina i passar per ell les truites, cuidant que no tinguin excés de farina.

Escalfem l'oli en una paella àmplia i fregim les truites de dues en dues, donant-les la volta quan estiguin daurades per un costat. Les treiem i les eixuguem sobre paper absorbent. Servir-les adornades amb llimona.