CUINA DE GALÍCIA

"Caldo gallego":

Ingredients:

• 200g de fabes blanques seques.
• 300g de vedella
• 4 patates gallegues
• 300g de col
• 1 tros petit d'untament, uns 50g (amb una nou petita aproximadament)
• Un xoriço gallec
• Opcional: Carn salada de porc: costella, cansalada, una mica de morro, un os de lacó amb una mica de carn.
• 1 cullarada de d'oli d'Oliva verge extra

Preparació:

1. Posem les fabes en una cassola amb aigua freda, les deixem en remull durant unes 12 hores aproximadament. Si volem donar major consistència al brou posem en remull les parts del porc salades: orella, cua i el lacó, canviant al menys una vegada l'aigua (al igual que en el brou).
2. Abans de començar, escorrem bé els ingredients. Posem al foc una cassola gran amb aigua, uns 5 litres aproximadament. Afegim les fabes que teniem en remull, el xoriço, la carn i l'untament. Ho deixem cuint a foc mitjà durant una hora, escumant de tant en tant.
3. Pelem les patates i les tallem en daus. S'afegeixen a falta de 10 minuts de la cocció final del brou, és a dir, quan el brou porti uns quaranta minuts al foc. Una vegada que ha passat l'hora de cocció, retirem la carn i el xoriço.
4. Rentem i trossegem la verdura, en aquest cas, he empleat la col però normalment es fa amb col que està molt bona. L'afegim a l'aigua de cocció amb les patates i coem durant uns vint minuts més. És hora de tastar si  necesita sal, encara que no acostuma a fer falta perquè el lacó o la costella, li aportan un punt de sal que encara queda.
5. Piquem en troços petits la carn i el xoriço i l'introduïm al brou, removem per a juntar tot i li donem el toc final amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra.