CUINA D'ASTÚRIES

Fabada asturiana:

Ingredients:

• 350 g de fabes de la granja
• 1 xoriço
• 1 morcilla
• Cansalda de porc
• Lacó
• 1 ceba petita
• 1 dent d'all
• Safrà
• Aigua i sal

Preparació:

Per fer una fabada asturiana tot comença el dia anterior, quan posem les fabes en una olla amb força aigua freda i les deixem en remull durant tota una nit.

Al dia següent les treiem l'aigua i les posem en una cassola amb aigua freda que les cobreixi uns 2 dits per sobre.

Posem la cassola al foc i quan comencin a bullir baixem el foc al mínim (si teniu vitroceràmica no la baixeu al mínim, poseu-lo a una intensitat en la que fagin bombolles sense pausa). Anem treient la escuma que es va formant en la superfície amb una cullera o escumadera.

Una vegada retirada tota l'escuma, afagim un dent d'all i una ceba, enters i pelats (aquests els tirarem al final), i també el lacó, cansalada, i el xoriço i la morcilla, als que els haurem pintxat uns forats molt petits en la pell per a evitar que es rebentin.

L'únic que s'ha de fer ara és tapar l'olla i de vegades anar removen-les. No les removeu amb una cullera, ja que trencaríeu les fabes. En comptes d'allò agafeu les dues nanses de l'olla i moveu-la fent cercles.

De vegades quan veiem que el brou està bullint més fortament afegim mig got d'aigua freda a l'olla per a parar la cocció i que comenci de nou. A això se li diu "espantar les fabes". Ho fem unes 3 vegades en total durant la preparació per a evitar que la pell s'obri.

Després d'una hora torrem el safrà embolicant-lo en un trocet de paper d'alumini sobre una paella calenta. Seguidament li afegim al brou (sense paper d'alumini).

En total trigará unes 2 hores i mitja o 3 hores, perquè haurà de ser una altra mitja hora de repòs. Prop del final afegim la sal al gust amb compte de no passar-nos ja que la carn ja li aporta força sabor.