Torrijas

Aquí us mostro com fer unes “torrijas”

https://drive.google.com/file/d/0BzcYYiNvtRfTZDl1Z0Q3akRVNGc/edit?usp=sharing

CUINA DEL PAÍS BASC

"Bacalao a la vizcaína":

Ingredients:

• 2 lloms grans de bacallà (o 4 troços més petits)
• 250 grams de ceba
• 2 dents d'all
• 2 tomàquets ben madurs
• 3 pebrots "choriceros"
• 1 cullarada rasa de farina de blat
• 1/2 litre de brou de peix
• 1/2 cullera petita amb sal
• Oli d'oliva (entre 250 ml i 1 litre segons la paella que utilitzis per a confitar el bacallà)

Preparació:

1. El primer pas és desalar el bacallà (si ja el tens en el punt de sal passa al pas 3). Per a fer això s'ha tenir el bacallà entre 36 i 48 hores en aigua canviant-la cada 12 hores. El temps que estigui en remull dependrà del punt de sal que li vulguis donar al bacallà. Si no l'has preparat mai, no et recomano que el tinguis 48 hores, millor que et quedi una mica soso a que no estigui massa salat. En aquest enllaç pots veure com dessalar bacallà pas a pas.
2. Així que posa el bacallà en un gibrell gran amb força aigua i amb la pell cap avall. Fes els canvis d'aigua cada 12 hores.
3. La nit abans de preparar la recepta, posa a remullar els pebrots "choriceros". Per a que et sigui més fàcil treure després la carn, és millor treure'ls-hi les llavors abans de posar-los a remull.
4. Treu el bacallà de l'aigua i posa-ho en un escorredor per a que perdi l'aigua. Després agafa paper de cuina i asseca bé el bacallà. Per últim, deixa els lloms de bacallà en un plat coberts amb paper albal (així no s'assequen).
5. Pela la ceba i talla-la en troços petits. Posa 10 cullarades d'oli d'oliva en una cassola a escalfar. Afegeix la ceba i mitja cullarada petita amb sal (millor no passar-s'hi amb la sal per si el bacallà queda fort). Deixa-ho a foc mitjà entre 20 i 30 minuts per a que quedi ben "pochada".
6. Mentres tant treiem la carn als pebrots "choriceros". La tècnica per a fer això consisteix en agafar un troç de pebrot i posar la part de la pell tocant una taula de tallar i amb el fil que no talla del ganivet arrossegant al llarg de la carn del pebrot.
7. Posa a escalfar el brou de peix. Si no tens, sempre pots usar una pastilla de brou de peix concentrat dissolta en mig litre d'aigua (però vigila que no quedi salat el brou).
8. Treu-li les llavors als tomàquets i si vols treu-los també la pell. Després talla'ls en troços molt petits.
9. Quan la ceba estigui llesta, afageix la polpa del pebrot i reofega'l durant 1 minut. Després afegeix el tomàquet i sofregeix durant uns 5 minuts. A continuació, afegeix la farina i remou-lo bé durant mig minut (per a que es cuini una mica la farina i perdi el sabor a cru).
10. És el moment d'afegir el brou de peix calent. Deixa-ho a foc mitjà fins que es redueixi a un terç del seu volum. Ha de quedar més bé espès.
11. Mentres tant podem preparar el bacallà confitat en oli d'oliva. Agafa una cassola no molt gran (així estalviarás oli) i afegeix suficient oli com per a que el bacallà quedi completament cobert (uns 3 o 4 dits d'oli d'oliva). Després afegeix els dos dents d'all pelats i lleugerament picat i posa a escalfar-ho a foc lent per a que s'aromatitzi l'oli. Quan l'oli estigui a 60º centígrads (usa el termòmetre) afegeix els lloms de bacallà i deixa-ho durant 15 minuts. Després treu-los i ves afegint a la salsa que terminarem en el següent pas.
12. Mentres es fa el bacallà terminem de preparar la salsa. Posa-la en un passapurés (si no tens usa una batedora encara que no quedarà igual) i deixa ben fina la salsa.
13. Posa la salsa biscaína a escalfar en una cassolla i tasta si cal afegir-hi sal. Després ves afegint els lloms de bacallà conforme es van treient de l'oli (treu el bacallà de l'oli amb una escumadera i deixa que tregui l'excés d'oli abans d'afegir-lo a la salsa). I ja està llest, serveix-ho ben calent i bon profit!!!

CUINA DE MADRID

"Callos a la madrileña":

Ingredients:

• 750g de calls de vedella
• 1 mà de vedella
• 150g de morcilla seca
• 2 cebes mitjanes
• 1 cullarada de pebre vermell dolç
• 1 fulla de llorer
• 200g de morro de vedella
• 150g de pernil salat
• 150g de xoriço
• 1 cullarada de farina
• 2 alls
• 1 bitxo
• 1 pastanaga
• 4 cullarades d'oli d'oliva
• 5 cullarades de vinagre
• Sal
• 1 llimona 
• 1/2 litres d'aigua
• 8 unitats de pebre negre en gra

Preparació:

Raspar els calls amb un ganivet i tallar-los en troços. Es posen en aigua juntament amb la mà de vedella. Es freguen i se'ls canvien l'aigua 2 o 3 vegades. Es posen després en aigua amb un rajolí de vinagre, uns troços de llimona i sal. Quan quedin blancs, els tornem a rentar diverses vegades, fins que l'aigua surti completament neta.

Es posen els calls, els morros i la mà de vedella tallades en troços a l'olla a pressió, juntament amb un all, una ceba i la pastanaga trossejades, el llorer, uns grans de pebre, sal i 1/2 litre d'aigua. Tapem l'olla i quan comenci a girar la vàlvula,deixar-ho coure durant 45 minuts. Quan perdi la pressió, l'obrirem.

Afegim a una cassola 4 o 5 cullarades d'oli i posem a daurar dos dents d'all i les cebes picades. Afegim també el bitxo, el pernil, el xoriço i la morcilla trossejats. Ofegar tot i afegir una cullarada de farina i una altra de pebre vermell, removem i agreguem una mica de brou del que ens ha sobrat dels calls.

Passem els calls, la mà i els morros a una cassola de fang. Afegim per sobre el refregit que acabem de preparar i cobrim tot amb el brou dels calls. Posem la cassola al forn, a temperatura mitjana, durant una hora, per a que s'acabi de fer. I ja es pot servir ben calent.

Aquest plat es pot complementar amb cigrons cuits.

CUINA DE GALÍCIA

"Caldo gallego":

Ingredients:

• 200g de fabes blanques seques.
• 300g de vedella
• 4 patates gallegues
• 300g de col
• 1 tros petit d'untament, uns 50g (amb una nou petita aproximadament)
• Un xoriço gallec
• Opcional: Carn salada de porc: costella, cansalada, una mica de morro, un os de lacó amb una mica de carn.
• 1 cullarada de d'oli d'Oliva verge extra

Preparació:

1. Posem les fabes en una cassola amb aigua freda, les deixem en remull durant unes 12 hores aproximadament. Si volem donar major consistència al brou posem en remull les parts del porc salades: orella, cua i el lacó, canviant al menys una vegada l'aigua (al igual que en el brou).
2. Abans de començar, escorrem bé els ingredients. Posem al foc una cassola gran amb aigua, uns 5 litres aproximadament. Afegim les fabes que teniem en remull, el xoriço, la carn i l'untament. Ho deixem cuint a foc mitjà durant una hora, escumant de tant en tant.
3. Pelem les patates i les tallem en daus. S'afegeixen a falta de 10 minuts de la cocció final del brou, és a dir, quan el brou porti uns quaranta minuts al foc. Una vegada que ha passat l'hora de cocció, retirem la carn i el xoriço.
4. Rentem i trossegem la verdura, en aquest cas, he empleat la col però normalment es fa amb col que està molt bona. L'afegim a l'aigua de cocció amb les patates i coem durant uns vint minuts més. És hora de tastar si  necesita sal, encara que no acostuma a fer falta perquè el lacó o la costella, li aportan un punt de sal que encara queda.
5. Piquem en troços petits la carn i el xoriço i l'introduïm al brou, removem per a juntar tot i li donem el toc final amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra.

CUINA DE NAVARRA

Truita a la navarra:

Ingredients:

• 4 truites
• 2 cullarades de farina
• 1 llimona
• Pebre molida
• 4 talls de pernil salat
• Oli d'oliva
• Sal

Preparació:

Netejar bé les truites, tallant-les amb un tall logitudinal en el ventre i extreient les vísceres. Netejar-les bé amb un rajolí d'aigua freda i eixugar-les amb paper absorbent.

A continuació, tallar cada tall de pernil en quatre talls i introduïr-los en cada truita per l'obertura que les hem fet, i si es desitja, es pot cosir per a que no es surti durant el procés de cuinat. Salpebrar les truites només per fora, ja que el pernil s'assona suficientment l'interior.

Preparar un plat amb farina i passar per ell les truites, cuidant que no tinguin excés de farina.

Escalfem l'oli en una paella àmplia i fregim les truites de dues en dues, donant-les la volta quan estiguin daurades per un costat. Les treiem i les eixuguem sobre paper absorbent. Servir-les adornades amb llimona.

CUINA DE MÚRCIA

Zarangollo murciano:

Ingredients:

1 carbassó

1 ceba

1 patata

1 ou

Oli d'oliva

Sal

Preparació:

Primer tallem la ceba, el carbassó (rentat) i la patata (rentada i pelada). En daus petits. El cas és que més o menys tot sigui del mateix tamany.

Pochem una mica la ceba amb un bon rajolí d'oli d'oliva. Afegim la patata i el carbassó i el deixem fregir fins que estigui tot cuit.

Batem l'ou i l'afegim, removent mentres es qualla. Assaonem i el servim calent.

Aquí us deixo un vídeo en el que veiem com es fa el zarangollo murcià:

https://www.youtube.com/watch?v=e8Y-4gZWIew

CUINA D'ASTÚRIES

Fabada asturiana:

Ingredients:

• 350 g de fabes de la granja
• 1 xoriço
• 1 morcilla
• Cansalda de porc
• Lacó
• 1 ceba petita
• 1 dent d'all
• Safrà
• Aigua i sal

Preparació:

Per fer una fabada asturiana tot comença el dia anterior, quan posem les fabes en una olla amb força aigua freda i les deixem en remull durant tota una nit.

Al dia següent les treiem l'aigua i les posem en una cassola amb aigua freda que les cobreixi uns 2 dits per sobre.

Posem la cassola al foc i quan comencin a bullir baixem el foc al mínim (si teniu vitroceràmica no la baixeu al mínim, poseu-lo a una intensitat en la que fagin bombolles sense pausa). Anem treient la escuma que es va formant en la superfície amb una cullera o escumadera.

Una vegada retirada tota l'escuma, afagim un dent d'all i una ceba, enters i pelats (aquests els tirarem al final), i també el lacó, cansalada, i el xoriço i la morcilla, als que els haurem pintxat uns forats molt petits en la pell per a evitar que es rebentin.

L'únic que s'ha de fer ara és tapar l'olla i de vegades anar removen-les. No les removeu amb una cullera, ja que trencaríeu les fabes. En comptes d'allò agafeu les dues nanses de l'olla i moveu-la fent cercles.

De vegades quan veiem que el brou està bullint més fortament afegim mig got d'aigua freda a l'olla per a parar la cocció i que comenci de nou. A això se li diu "espantar les fabes". Ho fem unes 3 vegades en total durant la preparació per a evitar que la pell s'obri.

Després d'una hora torrem el safrà embolicant-lo en un trocet de paper d'alumini sobre una paella calenta. Seguidament li afegim al brou (sense paper d'alumini).

En total trigará unes 2 hores i mitja o 3 hores, perquè haurà de ser una altra mitja hora de repòs. Prop del final afegim la sal al gust amb compte de no passar-nos ja que la carn ja li aporta força sabor.

CUINA CATALANA

Cargols a la llauna:

Ingredients:

• Cargols
• Oli
• Sal
• Pebre
• Whisky o conyac

Preparació:

1. Cargols, la quantitat que volgueu, però han de ser grans, jo no usaria mai els cargols "moros" perquè al cuinar-los es fiquen cap a dintre i no hi ha qui els tregui.
2. Deixem els cargols sense menjar durant una setmana, després els rentem molt bé, si voleu amb aigua i vinagre, li treiem tota la porqueria que puguin tenir i si fa falta ens ajudem amb un fregall.
3. Una vegada que estiguin molt néts i encara segueixin vius, agafarem una graella pel forn. Li posem l'oli que quedi tot cobert però que no flotin els cargols.
4. Aleshores posem un a un els cargols cap adalt, com és normal no voldran i es donaran la volta, el truc és posar sal a les mans i anar agafant-los amb sal, així s'amaguen de moment i es queden cap adalt.
5. Ja els tenim cap adalt, els afegim més sal (amb la sal no us talleu, poseu-li bé) i un rajolí de whisky o conyac.
6. Tenint el forn calent els posem dintre, als 3 minuts, obrim el forn i aquí vé el truc, li afegim un gran got d'aigua, els cargols ja estan treient la baba i l'aigua ens serveix per a que no se'ns cremin, seguidament els afegim pebre molida, molta pebre com amb la sal, no us talleu.
7. Esperem 10 o 20 minuts, sense pressa, no han de cremar-se, han d'estar fets però no cruixents, ni cruus, ni babosos, si el nostre forn no és de gas, haurem de posar-los una mica amb el grill.
8. Poden anar acompayats d'all o oli, si el feu, que sigui només oli i all, o sigui morter, alls 3 o 4 dents i sal, i anem aixafant-los.
9. Quan estiguin totalment aixafat anem afegim poc a poc l'oli i barregem bé durant uns 15 minuts. Desitjo que us agradi.

CUINA DE CASTELLA I LLEÓ

Lletó asat a l'estil d'Aranda

Ingredients:

• 2/4 de lletó, si és possible d'ovella per la seva textura i musculatura (2,50 kg en total)
• 40 g de mantega de porc
• Sal gruixuda marina
• 4 decilitres d'aigua
• 1/2 llimona

Preparació:

1. En plats de fang rodons col·loquem cada quart amb l'interior cap adalt.

2. Untem la carn amb mantega i ruixem amb sal. Afegim aigua i 1/2 llimona aixafada.

3. Mantenim el recipient en el forn durant 75 minuts a 190° C.

4. Donem la volta al quart i l'untem per l'altre costat amb mantega; afegim sal i aigua si fes falta.

5. L'introduïm una altra vegada al forn durant 45 minuts fins que estigui llest.

6. Presentar i trinxar-ho segons el costum.



MENJARS TÍPICS

 

• Truita de patates:

Ingredients:

• 5 ous
• 400 g de patates (unes 4 patates de tamany mitjà)
• 1 ceba
• Sal
• Oli d'Oliva Verge Extra

Com fer la truita de patates amb ceba:

Per fer una truita de patates, pelem les patates, les rentem i les tallem en rodanxes, ni molt fines ni molt gruixudes. També tallem la ceba en daus.

Posem una paella amb abundant oli d'oliva verge extra a escalfar i una vegada calent bolquem les patates i la ceba, assegurant-nos que queden ben cobertes per l'oli. Salem i fregim a foc suau uns 20 minuts, fins que les patates estiguin molt tendres. Les podem anar aixafant amb la cantonada d'una escumadora.

Una vegada fetes, les patates, les eixuguem bé de l'oli i les bolquem en un recipient fons sobre els 5 ous que haurem batut previament salant-los també. Barregem bé.

Posem una cullaradeta d'oli d'oliva en una paella de tamany mitjà i una vegada calent bolquem la barreja d'ous i patates sobre ella. Deixem que qualli l'ou, movent de tant en tant la paella per a assegurar-nos que no es queda enganxada. Una vegada quallat l'ou li donem la volta posant un plat sobre la paella i bolcant la truita sobre ella amb un gir suau però ferm. Llisquem de nou en la paella i deixem quallar de nou per l'altre costat.

 

 

Aquí us deixo com es fa pas a pas vist en primera mà:

 

https://www.youtube.com/watch?v=KlyJ8X16dd8



"DE TAPEO"

Les tapes són un de les més recurrents i exquisits menjars d'Espanya. Arreu de la península podem trobar qualsevol tapa per deleitar-nos en qualsevol moment.

Les tapes són una especialitat gastronòmica que va començar a degustar-se en el segle XVII i que inclou entre les seves especialitats des de l'insuperable pernil ibèric de gla, la tradicional truita espanyola o amb els millors mariscs, fins a plats d'alta cuina que també poden consumir-se en petites quantitats en forma de tapes.

En tots els pobles i ciutats d'Espanya hi ha bars i tavernes, inclús barris sencers, especialitzats en tapes.

ALIMENTS ESTRELLA ESPANYOLS

La matèria prima més emblemàtica de totes és el pernil de porc ibèric alimentat de gla.

L'oli d'oliva és el tresor del rebost, així com el formatge i la mantega.

També cal destacar les carns fresques, el peix i el marisc, el pa, les hortalisses, la fruita, l'arròs, els llegums, els fruits secs, la mel i altres condiments.

Com no pot faltar en qualsevol apat, les begudes. Hi ha 79 vins amb Denominació d'Origen. A part, els denominats "espirituosos", begudes tradicionals. Després hi ha dos vinagres excepcionals, així com el cava i la sidra.

GASTRONOMIA ESPANYOLA

La cuina espanyola és caracteritzada per ser una cuina com a creació artística per deleitar els sentits. És una cuina de cinc estrelles per sabor, presentació, aroma, textures, color...

La gastronomia espanyola ha posat a Espanya en primera línia mundial.